Professional handbook for Cooks and Head Chefs

English

Professional Handbook for Cooks and Head Chefs is a bilingual English-French reference guide by MEWEDOHOU Ouagnilo Voltaire, designed for professionals working in international kitchen brigades. Across 11 parts and 28 pages, it presents side-by-side content with clear tables and illustrations. It covers the kitchen brigade, equipment and knives, hygiene and food safety (HACCP, key temperatures, the 14 allergens), culinary techniques and sauces, menus from around the world, service communication with 16 realistic dialogues, UK/US English differences, buffet and beverage glossaries, and a quick-reference section with ten golden rules. It is ideal for hospitality students, apprentices, cooks, chefs and front-of-house staff.

Français

Le Livret professionnel du cuisinier et du chef de cuisine est un guide de référence bilingue anglais-français, rédigé par MEWEDOHOU Ouagnilo Voltaire, conçu pour les professionnels travaillant dans des brigades internationales. En 11 parties et 28 pages, il présente le contenu côte à côte, avec des tableaux clairs et des illustrations. Il couvre la brigade de cuisine, le matériel et la coutellerie, l’hygiène et la sécurité alimentaire (HACCP, températures clés, les 14 allergènes), les techniques culinaires et les sauces, les menus du monde, la communication en service avec 16 dialogues réalistes, les différences d’anglais UK/US, les glossaires de buffets et de boissons, ainsi qu’un aide-mémoire avec dix règles d’or. Il s’adresse aux étudiants en hôtellerie-restauration, apprentis, cuisiniers, chefs et personnel de salle.